田螺牛蛙煲做法
食材：去皮牛蛙两只、螺蛳200g、泡野山椒少许、生姜、蒜、少许青线椒、一根黄瓜、啤酒、白酒、料酒、盐、鸡蛋一只、干生粉、色拉油、菜籽油、黄灯笼椒酱、高汤、鸡精、白胡椒粉、少许白糖、少许白醋、藤椒油。做法：1、首先，把牛蛙剁成1.5厘米左右的小块备用。2、先把牛蛙腌制一下，让牛蛙更加入味，提升牛蛙的鲜味。先加少许料酒和少许的盐，用手抓一下，准备一只生鸡蛋，取蛋清放入牛蛙中，继续用手抓一下，再加入适量的干生粉继续抓一下。3、在牛蛙中加入少许色拉油，这样做的主要目的是在牛蛙入油锅滑熟的时候不会粘连在一起。4、将黄瓜改刀，先将黄瓜切成5厘米左右的小段，再把每个小段切成条，把切好的黄瓜条垫入碗底。5、把青线椒切成2毫米左右的小圈，把生姜和蒜拍破后切碎备用。6、将泡野山椒用搅拌机打成山椒蓉备用，如果大家家里没有搅拌机的话，也可以将泡山椒用刀切成蓉状，切得碎一点就可以。把锅烧热，在锅中加清水，大火把水烧开后，把螺蛳倒入锅中，加入少许的白酒，反复搅动几下，将螺丝头上的盖去掉，这样还能去除螺蛳上没洗干净的污垢，加入白酒还能去除一些螺蛳的腥味。出锅控水备用。7、在锅中下入适量的色拉油，等油温烧至五成热的时候，将牛蛙下入锅中滑熟，滑熟后倒出控油。8、锅中下入少许菜籽油，下入生姜粒、蒜粒、泡野山椒蓉、黄灯笼椒酱，反复煸炒，直至煸炒出辣椒的辣味，且煸出香味。加入一勺高汤，烧开以后，中小火熬煮4到5分钟。9、下入焯过水的螺蛳，加入少许的盐和鸡精，稍微翻搅一下，炖煮两到三分钟左右。两三分钟后，下入已经滑过油的牛蛙，让两种食材混合在一起熬煮一下，使两种食材的香味能够充分融合。加入半勺啤酒，再加入少许白胡椒粉、少许白糖、少许白醋，将各种调料和食材相互混合，小火继续烧15秒钟左右，再淋入少许的藤椒油调味。出锅倒入垫有黄瓜的碗中，撒上青线椒圈，最后淋入一勺热油，这道菜就完成啦。
周幺姑牛蛙做法
食材：牛蛙2只，泡椒50克，西芹50克，蒜米5颗，生姜5克，大葱半根。调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，色拉油少许，料酒5克，生抽酱油3克。腌制牛蛙的调味料：食盐2克，味精1克，鸡精2克，料酒5克，姜片2片，葱段2个。阿米泡椒牛蛙正宗做法步骤：1，在海鲜市场选购新鲜的牛蛙，如果不会宰杀处理牛蛙的，可以让肉老板帮你在摊点宰杀清理干净，然后剁成大小均匀的小块状。2，西芹清洗干净，把西芹皮轻轻的削去，然后斜刀切成小段备用。蒜米清洗干净拍一下，生姜切成小姜片，大葱切成大葱花。泡椒如果太长，可以一切为二，这样在食用的时候不会很辣口。3，把在菜市场买会来的牛蛙，再次清洗一下，然后放在盆中，加入腌制牛蛙的调味料搅拌均匀，腌制10分钟左右即可。腌制牛蛙环节很重要，这样有效去除牛蛙的腥臭味，牛蛙吃起来鲜嫩脆口，不老口。4，炒锅上油，油温烧至6成热，下入腌制过的牛蛙，快速滑油断生，不能把牛蛙炸的太老、太干，这样影响口感。把过过油的牛蛙捞出控油备用。把切好的西芹在油锅中轻微的的过一下油断生捞出备用。5，锅留少许底油，倒入拍蒜、姜片、泡椒，小火炒香，把泡椒味炒出来，在下入过油的牛蛙大火快速翻炒，开始调味，把上述所有调味料加入炒锅中，大火快速翻炒，从锅边淋一点料酒去腥，继续翻炒，此时把过油的西芹倒入炒锅继续翻炒至匀即可出锅装盘。
生焗牛蛙酱料配方
黄椒酱生焗牛蛙原料：牛蛙500克，蒜子150克，干葱50克，姜50克。调料：蒜香裹粉15克，自制黄椒酱100克。制作：1、牛蛙改刀后，加入蒜香裹粉腌制6分钟。2、石锅烧热少许油，加入蒜子、姜、干葱爆香，上面铺上腌制好的牛蛙。3、匀淋上黄椒酱，盖上盖焗6分钟，撒葱花即可上菜。自制黄椒酱：1、海南黄椒酱100克，黄彩椒50克，米椒圈8克，姜末20克，蒜末40克。2、蒸鱼豉油15克，绵白糖2克，油70克，藤椒油2克。3、煸炒原料，炒香后加入黄椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。
藤椒牛蛙怎么做
食材：牛蛙800克，白酒2勺，1根，金针菇150克，泡椒10个，线椒2个，生姜3片，蒜头2瓣，青花椒适量，青藤椒20克，鸡汁1勺，料酒1勺，盐适量，白糖适量做法1、牛蛙处理干净2、切块，放2勺白酒揉搓，然后反复清洗几遍去腥，然后沥干3、切片，金针菇洗干净4、准备好泡椒、线椒、生姜、蒜头、青花椒5、泼一勺热油到青藤椒中逼出香味来6、热油，放入牛蛙块炸三四分钟，捞出备用7、留一些底油，放入生姜、蒜头、泡椒、青花椒翻炒出香味8、加入两碗开水，并放入鸡汁、料酒、盐、白糖调味9、放入和金针菇煮2分钟左右10、捞出放盆底备用11、锅内剩余的汤中放入炸好的牛蛙以及青藤椒煮2分钟12、放入线椒煮20秒关火13、牛蛙铺在和金针菇上面14、最后泼一勺热油
家常藤椒火锅底料如何炒制
牛油2斤，大的调料店都有售，我是网购的 郫县豆瓣酱 4两 各大超市均有售 糍粑海椒 7两 火锅调料店有售，我是网购自己炒的 四川醪糟 1两 超市有售 四川大竹产的最佳 大葱 2根 菜市场有售 小葱 3两 菜市场有售 蒜瓣 7个 菜市场有售 1块 菜市场有售 干小米辣椒 1两 火锅调料店有售，我是网购的 七星干辣椒段 1两 火锅调料店有售，我是网购的 红花椒 1两 火锅调料店有售 四川汉源产的最佳，我是网购的 青花椒 1两 火锅调料店有售 四川汉源产的最佳，我是网购的 鸡精 一勺 各大超市均有售 甘蔗 4节 各大超市均有售 食用盐 2勺 各大超市均有售 五香粉 1勺 各大超市均有售 草果 2个 火锅调料店有售，我是网购的 陈皮 2片 火锅调料店有售，我是网购的 桂皮 2片 火锅调料店有售，我是网购的 千里香 1勺 火锅调料店有售，我是网购的 山奈 4个 火锅调料店有售，我是网购的 八角 2个 火锅调料店有售，我是网购的 香叶 5片 火锅调料店有售，我是网购的 豆蔻 3个 火锅调料店有售，我是网购的 把一切都准备好了，就开始炒制吧，下面是具体做法 家用炒制方法： 1、制作糍粑辣椒：准备灯笼椒二两、二荆条二两、七星椒二两，热水浸泡20分钟后捞出，装入锅中，锅中加入一碗清水，小火煮干，再捞出装入破碎机打碎倒入盘中备用。 2、准备香料：草果2粒、香叶2片、陈皮5片、豆蔻8粒、八角6颗、桂皮3片、山奈6片、小茴香20克左右一齐装入布袋中封好，热水浸泡10分钟取出，用擀面杖敲碎再倒入盘中备用。 3、准备材料：熟牛油500克、冰糖10粒、豆豉30克、红花椒10克，青花椒10克、大葱3根、打结小葱100克、大蒜7瓣、1块、甘蔗4节、高度白酒1小碗、醪糟1小碗备用。 4、熬料：先准备少许的菜籽油，冷锅冷油，再下午牛油全部融化掉后放入姜、蒜、大葱小葱下锅炸香后捞出备用，锅中加入郫县豆瓣酱大半瓶，准备好的糍粑辣椒一半，小火熬15分钟，再下入另一半糍粑辣椒熬15分钟，下入碎香料，甘蔗，炸过的姜、蒜、大葱小葱，白酒，文火熬20分钟后，下入豆豉、青红花椒、冰糖、醪糟转小火再熬5分钟，关火冷却备用。 使用底料：准备一口火锅，倒入炒好的料，加入适量的食盐与高汤，开火煮开即可开始涮食材了
